- Touhu po sladké chuti má člověk zakódovanou v genech. V minulosti platilo pravidlo, že co je sladké, to je zralé, a tedy poživatelné. Cukr je pohonem pro svaly i mozek, ale když je ho nadbytek, může vést k diabetu nebo obezitě. Na výběr máme sladidla přírodní, umělá, kalorická a nekalorická.
- Umělá sladidla jsou mnohem levnější, než cukr, proto je producenti potravin tak rádi využívají. Navíc potraviny, které jsou slazené tímto způsobem, vydrží mnohem déle, protože bakterie umělá sladidla nerady.
- I když jsou umělá sladidla většinou nekalorická, hubnout po nich rozhodně nebudete. Dáte – li si například kávu, slazenou umělým sladidlem, Váš mozek zaregistruje sladkou chuť. Těší se, že dostane energii ve formě cukru, ale ta nepřichází. Slinivka začne produkovat inzulin, hladina krevního cukru klesne a Vy budete toužit po sladkém o to víc. To, zda jsou chemicky vyrobená sladidla rakovinotvorná, nebylo nikdy přesvědčivě prokázáno, ale ani vyvráceno.
- Chuťové buňky lze velmi dobře vycvičit. Zkuste pomalu snižovat dávky cukru a jíst jen přirozeně sladké potraviny, jako je ovoce a zelenina a uvidíte, že po nějaké době na sladké přestanete mít chuť úplně. Jestli přece jen chcete sladit, používejte med, melasu, hnědý cukr, stévii, nebo si vyrobte vlastní sladidlo z rozvařeného ovoce.
Prírodné sladidlá
Trstinový hnedý cukor
Najznámejšia náhrada, ktorá síce nie je žiadny veľký zázrak, ale vďaka zbytkovej melase obsahuje niektoré minerály a vitamíny (napr. vápnik, horčík, zinok, enzýmy a vitamíny skupiny B), zatiaľ čo v bielom cukri nič užitočného pre telo nenájdeme. Všeobecne pri nákupe platí - čím tmavší, tím lepší. Tmavší trstinový cukor totiž obsahuje viac spomínaných cenných látok vďaka väčšiemu obsahu zbytkovej melasy - tak možete zohnať trstinový cukor skoro bielý/zlatý aj takmer čierny.
Pozor! Nemente trstinový cukor s cukrom hnedým - hnedý sa vyrába z cukrovej repy a je rafinovaný (existuje aj nerafinovaný). Často sa zafarbuje karamelom (a je tak v podstate rovnaký než bielý cukor), ale dá sa zohnať aj kvalitnejší zafarbený trstinovou melasou, ktorý je potom podobný tomu trstinovému, ale na rozdiel od neho prechádza rafináciou a melasa tu tvorí iba obal okolo kryštálov (nie je priamo vo vnútri kryštálov ako v trstinovom cukri). Na karamelové farbivo si dajte pozor aj u trstinového cukru a pri kúpe poriadne preštudujte obal - pozerajte po veľmi tmavom trstinovom nerafinovanomcukru bez karamelového farbiva (raw sugar).
Melasa
Tento odpad vzniká pri výrobe trstinového i repného cukru, kde trstinový odpad je právom nazývany "čierny zázrak" Obsahuje totíž veľké množstvo prospešných látok - ako minerálne látky tak aj vitamíny, nenasytené mastné kyseliny a stopové prvky. Tento tmavý sirup je jedným z najbohatších rastlinných zdrojov železa a má radu prospešných účinkov na ľudksý organizmus (zlepšuje stav kĺbov a kostí, mierni prejavy alergie či upravuje krvný tlak). Má veľmi typickú chuť, ktorá može niekomu vadiť. Určite ale stojí za vyzkušanie a zaradenie do jedálníčku.
Obilné sirupy a slady
Tu si možete vybrať z rady druhov - zo sirupu kukuričného, rýžového, špaldového, pšeničného či jačmenného. Obilné sirupy majú nižšiu sladivosť než cukor a skládajú sa prevažne zo sladového cukru maltózy, ktorá dodáva telu energiu postupne a nezposobuje tak veľké výkyvy v hladine krvného cukru ako je klasický cukor. Obilné sirupy sú tak vhodné aj pre diabetikov. Kukuričný sirup je takisto vhodný pre bezlepkovú diétu. Čo sa týka chuti, tak jačmenný slad býva z obilných sirupov a sladov pre svoju chuť najménej obľúbený, zatiaľ čo rýžový sirup je vďaka svojej neutrálnej chuti vyzdvihovaný.
Agáve sirup
Získava sa z mexického kaktusu agave a obsahuje veľké množstvo fruktózy, menšie množstvo glukózy a sacharózy. Jeho výhodou je takmer neutrálna chuť, výrazne väčšia sladivosť než je to v mede, cukri či obilného sladu. (asi o 40% -pri nahradení cukru agáve sirupom stačí približne polovičky uvedeného množstva cukur), dobrá stráviteľnosť a čistenie krvi. Vďaka nízkemu glykemickému indexu si ho možu konzumovať aj diabetici. Dajú sa zohnať dva typy agáve: svetlý a tmavý. Svetlý je spracovaný pri nižšej teplote a má viac neutrálnej chuti ( a logicky aj širšie využitie), zatiaľ čo tmavý má chuť o niečo výraznejšiu a podobnú javorovému sirupu. Oproti javorovému sirupu je viac tekutý a takisto obsahuje menej jednoduchých cukrov(zároveň však obsahuje veľa fruktózy, ktorá je pre telo škodlivá).
Ďatlový sirup
Vyrába sa z čerstvých zrelých ďatlí - má tmavú farbu a konzistenciu a chuťou pripomína med. Zo všetkých spomínaných sladidiel je práve ďatlový sirup moj favorit - má výbornú chuť, je veľmi sladký a lacnejší niež ostatné sirupy. Naviac nezaťažuje slinivku, podporuje funkciu obličiek a má nízky glykemický index.
Javorový sirup
Vyrába sa v Severnej Ameriky z mízy cukrového javoru a má svoju špecifickú chuť. Obsahuje radu vitamínov, minerálov, aminokyselín a ďalšie cenné látky. Zároveň však obsahuje prevážne sacharózu, v menšej miere glukózu a fruktózu. Kvalitu sirupu poznáte podľa jeho odtieńu a konzistencie - čím je sirup svetlejší a tekutejší, tým je kvalinejší (a drahší). Ten najkvalitnejší javorový sirup je vyznačený veľkým písmenom A, o niečo horší je B, C a ten najmenej kvalitný určený skor pre pečenie sa skrýva pod písmenom D.
Kokosový cukor
Získava sa z nektáru kvetov kokosových palmí v Indonézií. Nektar sa suší, čím sa vytvára karamel, ktorý je rozdrtený do hnedých kryštálov. Cenný je nie len pre svojú jemnú karamelovú chuť, ale aj pre jeho prospešné účinky na ľudský organizmus. Nie je rafinovaný, podporuje imunitný systém a je vhodným sladidlom pre mierných diabetikov. Obsahuje niektoré minerály (draslík, železo, zinok a horčík), vitamíny skupiny B a antioxidanty, ktoré su významné v prevencii rakoviny. Poznámka: Kokosový cukor sa vyrába z iného druhu palmy, než ten z ktorej sa vyrába palmový olej.
Jantárový nektár
Alebo kokosvý cukor ešte v tekutom stave - jantarový nektar je tekuté prírodné sladidlo z kvetu kokosvých paliem. Rovnako ako kokosový cukor má príjemnú karamelovú chuť a zdraviu prospešné účinky.
Stévia
Zázračná rastlinka, ktorá má prirodzene sladkú chuť. Sladí viac než cukor (300x viac), ale zároveň neobsahuje žiadné sacharidy - dopraje vám potom sladkú chuť, ale energiu z nej neziskáte. Je bohatá na minerály (draslík, zinok, sodík, železo a vápnik) a vitamíny A a C. Je vhodná aj pre diabetikov, pomáha udržovať hladinu cukru v krvi aj v obličkách v rovnováhe. Jej nevýhodou je ľahká pachuť ktorá nemusí všetkým seideť. Stéviu si možete kúpiť vo forme prášku, tabletok, extraktov(ten však može byť rafinovaný), či si jí vypestovať doma a nasušiť si lístky (napr. pre osladenie čaju), či vyrobiť domáci extrakt (stačí vám k tomu sasušené lístky a džbán vodky).
Brezový cukor - Xylitol
Yacon Sirup
